他,2004年某廚師學院畢業,結伴兩位同窗來鎮江謀求發展;他;原是鎮江丹徒新區普通廚師,卻因一手好菜而陰差陽錯中,與兩位同窗好友兼職做起了餐飲;他,為學做龍蝦,遍尋全國討教研習龍蝦技藝;他,成為鎮江第一家”抽筋”龍蝦,并將”清蝦”做成以本質為主,極具自身特色的龍蝦店;他,選料只選江西鄱陽湖七到九錢的龍蝦,味美肉鮮獨樹一幟的清爽龍蝦風格,深受國家領導人的青睞與指名邀請。
他,就是鎮江金福緣龍蝦創始人——周建。
2004年，某廚師學院畢業后的周建，與兩位同窗一起從老家揚州來到鎮江謀求發展。順利的在鎮江市丹徒區政府食堂部門謀得了廚師的職位。由于天賦使然，燒得一手好菜，尤其是龍蝦做的格外味美。周建深受周邊同事的青睞與贊嘆。也正是于此，周建獲得了去學習龍蝦技藝的機會。
短暫的龍蝦學習，讓周建對于龍蝦有了全新的認識，從那之后，周建對于龍蝦的研習陷入了一種狂熱的境界。直到某天丹徒區政府領導的一句話，讓周建的人生軌跡發生了改變。
“龍蝦做的這么好，為什么不去嘗試一下開個店呢？”
就因為這句話，周建內心有了波瀾，將想法與同來鎮江發展的兩位同窗溝通之后，大家一拍即合，決定利用閑暇時間經營一家龍蝦店鋪。那一年，正是2012年。
2012年，在金福緣龍吟坊店開業之前。謹慎的周建與兩位合伙同窗商議：咱們雖然做龍蝦很多年，也對手藝有信心?？僧吘箾]開過店，所以咱們還得做個準備。
商議后，三人決定回到揚州，去到天府緣龍蝦學習清蝦的制作工藝。正是此趟天府緣龍蝦的學習，讓周建下定了做“清蝦”的決心。
“為什么要做清蝦？很有名的盱於龍蝦不就是以味道重而出名的么？”聽到周建說道“清蝦”，筆者一臉的驚訝。
“可是，現在是面上又有多少是真正的盱於龍蝦呢？”周建見筆者不解，打了個比方道：“就像鎮江鍋蓋面，全國那么多，可又有幾家是味道、特色都統一的呢？盱於龍蝦也是一個道理啊。但說鎮江，很多打著盱於龍蝦招牌的店鋪無非就是將味道做的重口?？墒沁@樣卻掩蓋住了龍蝦本身清爽、肉嫩的本質了?！?/p>
或許正是這份對于龍蝦本質的追求，周建在揚州天府緣龍蝦的基礎上，再次創新以及提煉，做成了極具自身特色、獨樹一幟的鎮江金福緣龍蝦。
2012年，金福緣龍蝦店在龍吟坊正式營業。為了將清爽龍蝦做到極致，周建通過自己以前在全國學習龍蝦的經歷，而特意挑選了江西鄱陽湖的龍蝦，并且只挑選7至9錢的龍蝦。更求店鋪所有員工早晨便開始清洗、剪去頭部、抽筋。一套看似簡單的工序卻往往會耗費一個上午甚至更多的時間?？墒侵芙▽Υ瞬⒉辉诤?。
“龍蝦很臟，它的頭部、以及尾部的筋必須要去掉?！敝芙ㄕf完，特意笑了，很自豪的對筆者說：“我們可是鎮江第一家抽筋龍蝦”。
或許正是對于龍蝦的執著，使得金福緣龍蝦龍吟坊店開店營業后，便大受鎮江市民好評。每天座無虛席的金福緣龍蝦，讓周建趁熱打鐵在2013年推出了蒜泥龍蝦和清蒸龍蝦。更在2014年萬科舉辦的千人龍蝦宴上，獲得了鎮江市民評選的最受歡迎龍蝦的評選。
這一切都讓周建感到欣慰，也大受鼓舞。
說起金福緣龍蝦，周建滔滔不絕的對筆者講述了許許多多故事，但這其中有個故事卻引起了筆者的興趣。
那是2014年的一天，某大領導來訪鎮江，入住鎮江一泉賓館。晚間突然想品嘗鎮江龍蝦。由于周建的金福緣龍蝦是鎮江第一家抽筋龍蝦，并且深受鎮江市民的青睞。很榮幸的成功入選。也正是由于此次入選，大領導對于金福緣龍蝦清爽的味道念念不忘，以至于此后的訪問，金福緣龍蝦成為了矚目的”?？汀?。
有口碑、有質量、有基礎。金福緣龍蝦順理成章的在此后一年內迅速擴張，并且融合各類家常菜一并在鎮江順利扎根。
簡短的采訪中，周建不止一次的表露出加盟店的想法。這依舊讓筆者很困惑：“如果龍蝦能夠批量生產，那市面上不就不會有這么多所謂“山寨”的盱於龍蝦了么？”
“這就是為什么我堅持開著龍吟坊店的原因了?！敝芙托慕忉尩溃骸艾F在龍吟坊店依舊是每天上午，所有員工集中清洗、剪去頭部、抽筋這一套工序。雖然復雜繁瑣，但這是我一直堅持的。每只龍蝦都是我親自選料，放多少料、需要多少火候，我自己在研究龍蝦這么多年中，早已經了如指掌了。所以，為了加盟店做準備，以后打算統一采取批量生產和真空包裝的方式，每天清晨派送到各個門店?！?/p>
這是周建的對于未來的憧憬和展望，而當筆者問道對于鎮江龍蝦市場的看法時，周建雄心勃勃的表示：“始終看好，且競爭力十足！”
通過周建創業的故事，筆者隱約間看到了一個近年來流行的詞語“匠人精神”。專注于龍蝦已有十五年的周建，始終對于龍蝦
