品牌策劃系列之占領餐飲市場（一）

企業發展的前期階段，最基本的經營理念是“活著”......從滿足消費者需求開始、尋找品類優勢、競爭差異優勢，然后圍繞消費者展開一起的戰略規劃，最后是品牌情感調性能否滿足消費者情感需求，餐廳消費場景的體驗感等?？梢赃@樣說在發展前期階段，我們要圍繞消費者做好我們的“完整產品”什么是完整產品？餐飲產品是：本質核心產品；服務準則；品牌宣傳的概念；餐廳環境格調；消費者整體體驗感?？吹?、買到、體驗到的才是“完整產品”。中國餐飲品牌靠什么才能做大?

案例：海底撈

（1）菜品體驗

飲食口味是餐飲品牌的基本載體，這點作為餐飲人的你應該是無容置疑的。比如，“在食物口味方面，普遍的消費者都知道服務是海底撈的特色，但是海底撈同樣更注重食物的搭配與口味，海底撈會在食材選擇上更加用心”。

（2）環境格調

近十年中國消費的升級，更多程度上體現在“消費者對體驗的需求”，“在環境氣氛方面，海底撈比一般連鎖快餐廳注重環境氣氛，餐廳采用了西式餐廳的室內設計，更注重燈光、餐桌陳設等與環境的配合，因此多了一份幽雅、高格調的感覺”。

（3）服務體驗

海底撈從一間只有四張桌子的四川火鍋店一路逆襲成為市值900億港幣的上市公司，“中國餐飲界神話”的傳奇故事一夜刷屏，其中最為人稱道的，還是它堪稱“神級”的服務。在知乎上，有2100多名網友對“海底撈有哪些讓人難忘的服務細節”這一話題進行過分享。從等位時免費提供零食水果、美甲擦鞋等福利，到用餐時有求必應的極致服務，再到針對生日、新婚甚至單獨用餐的顧客的“特殊關懷”。每一件生動的小故事，都令人倍感溫暖。

（4）文化體驗

文化體驗才是品牌源傳播的核心元素，餐飲品牌的競爭最終是文化的競爭。秉承“通過精心挑選的產品和創新的服務，創造歡樂火鍋時光，向世界各國美食愛好者傳遞健康火鍋飲食文化”的公司使命，在向世界介紹中國傳統火鍋的同時，為全球范圍內的顧客提供超越期望值的火鍋歡樂時光和獨特的海底撈體驗。海底撈品牌文化可以濃縮成這關鍵詞：創新服務、歡樂火鍋、傳播健康火鍋、海底撈體驗。

如果這些在餐廳發展前期都慢慢解決了，當你的餐廳做到10家的時候（這個10家是個概念數字），我們只能說企業，完成了發展階段的成長期，企業如何形成品牌，這將是下個階段的戰略目標！

總之，一個明確的定位對于一個企業來說是不可忽視的一個開始，只有在開始打下堅定的基礎才能讓以后的發展走上更堅實的道路。

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