品牌策劃系列之占領餐飲市場（二）

看到這篇文章，首先要恭喜您，已經完成了企業發展的前期階段！企業如何形成品牌將是您下個階段的戰略目標！這就到了品牌連鎖戰略階段，因為唯有連鎖才是餐飲企業走向長盛不衰的唯一途徑！那些你看來無關緊要的東西，其實是你這個階段最重要的版塊。制定品牌戰略、可復制單店打造、人才選拔與運用、資金籌劃與融資設計、品牌營銷策劃。

（1）制定品牌戰略

即餐飲品牌最近三年戰略和規劃企業使命是走向哪里？是開創一個新得餐飲業態發揚光大還是用差異化緊跟老大步伐？往哪發展?北方地區，還是南方地區，還是其他區域，這些都需要謀略設計。這些都是需要周密的布置。如何以旗艦店為區域核心進行布局形象店，以及旗艦店和形象店的運營。直接影響連鎖戰略的發展。

（2）可復制單店打造

做連鎖，目的就是復制成功的單店模式。標準化只是連鎖復制中一個元素，餐飲連鎖的本質不僅僅是標準化，而是“標準店模式”，我們要復制的是“單店模式”。既然是一個“單店模式”，因此一定是一個可持續發展的商業模式。餐飲“單店模式”要考慮七大要素：品牌店的目標人群、選址、店鋪設計(面積、連鎖店品牌形象和內部裝飾)，營銷、特色菜品和服務、中央廚房、人員和日常運營管理。

（3）資金籌劃與融資設計

成功模式如何一路復制下去？這是考量連鎖模式設計了，是直營還是加盟，這取決于資金籌備。如果連鎖總部能夠吸引資本聯姻，通常會選擇直營快速開店模式，這樣的好處是效率高、內部訣竅容易復制，比加盟店更有效率和管理。如果連鎖品牌資金匱乏，那就只能選擇加盟模式，解決擴張中的資金問題，輸入成功的單店模式。呷哺和小肥羊就是這兩種模式的代表。

（4）人才選拔與運用

餐飲行業最大的發展瓶頸，實際是人才問題：一個優秀的餐飲品牌，需要三種人才：經營管理人才、廚房人才和服務人才。對于希望打造強勢品牌的連鎖企業來言，從一開始就要重視人才復制的機制和方法。企業連鎖學院是人才制造的最好模式，一方面訓練分類分層的人員，一方面讓這些學員參與公司運營，輸入企業的文化。

（5）品牌營銷策劃

連鎖品牌在營銷上常遇到的問題是，幾個店可以顧客火爆，但多開幾家店后發現生意客流不行了。這就是營銷問題。營銷問題需要用營銷模式去解決。一方面在選址上少失誤，另一方面就是要有系統化營銷模式

具體談談營銷模式

1)結合外賣做三公里營銷策劃。2)月歷營銷活動和客戶關懷。3)消費體驗新媒體口碑營銷。利用微信、抖音、微博等社交媒介，借來店的顧客體驗感，進行品牌營銷傳遞品牌信息，分享好評，做好口碑營銷。4)利用網絡連鎖拓客品牌宣傳。

總之，一個明確的定位對于一個企業來說是不可忽視的一個開始，只有在開始打下堅定的基礎才能讓以后的發展走上更堅實的道路。

江蘇暢享品牌策劃作為鎮江唯一一家專注于品牌策劃的公司，8年來服務1600+企業，專注于7S品牌策劃服務體系，品牌戰略定位，品牌戰術，品牌宣傳，品牌營銷，媒體投放策略，公關活動，圈層營銷，視覺呈現，品牌策略與互動體驗，結合多類媒介、平臺以及技術，為企業提升品牌商業價值。

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